sauro ricci

Sauro Ricci

Sauro Ricci, chef di cucina del Joia e responsabile didattico nella scuola. Nasce nel 1981 ad Orbetello (GR), da una famiglia di tradizione contadina. Sviluppa così una grande passione per il gusto vero della natura con un’attenzione particolare al mondo vegetale. Dopo la scuola alberghiera, continua la sua formazione in ristoranti di alta cucina, lavorando con Antonio Guida e Michelino Gioia.

Affascinato dalla diversità culturale e religiosa si laurea in antropologia all’Università di Siena nel 2010 con una tesi sulla macrobiotica, la cucina del benessere che arriva dall’oriente. Completa quindi i suoi studi a Lisbona all’Istituto Macrobiotico Portoghese approfondendo gli aspetti filosofico-spirituali e culinari di questa antica disciplina.

Approda dal maestro Leemann nel 2012 dove finalmente incontra la convergenza tra l’alta cucina e il cibo adatto per il corpo e lo spirito.